Le Ramadan est une période sacrée pour des millions de personnes à travers le monde, marquée par le jeûne, la spiritualité et le partage. Cette tradition, observée pendant un mois, rythmée par l'iftar (le repas de rupture du jeûne) et le suhur (le repas avant l'aube), met à l'honneur des plats savoureux et nutritifs, essentiels pour soutenir l'organisme tout au long de la journée.
Les traditions culinaires du Ramadan en Méditerranée
Chaque pays de la région méditerranéenne possède ses propres spécialités pour le Ramadan, tout en respectant certains ingrédients clés comme les dattes, le miel, les pois chiches, le coriandre et l'huile d'olive. Ces repas sont à la fois réconfortants et énergétiques.
Maroc : des saveurs riches et variées
Au Maroc, l'iftar commence traditionnellement par des dattes et du lait, suivis d'une soupe incontournable : la harira. Ce velouté à base de tomates, pois chiches, lentilles, coriandre et céleri est un véritable concentré de saveurs et de nutriments. Les briouates, petits feuilletés garnis de fromage ou de viande hachée, accompagnent souvent ce repas.
Tunisie : entre tradition et gourmandise
En Tunisie, les plats à base de poissons et de légumes sont très présents durant le Ramadan. La chorba frik, une soupe de blé concassé, tomates, pois chiches et agneau, est un incontournable. Les bricks à l'œuf, croustillants et savoureux, sont très prisés à l'iftar.
Algérie : une cuisine généreuse et parfumée
En Algérie, le Ramadan est synonyme de plats riches et parfumés. On retrouve la chorba, à base de légumes, de coriandre et de poulet. Les boureks, des feuilletés frits garnis de viande hachée et d'oignons, accompagnent souvent le repas.
Liban : une explosion de saveurs
Au Liban, les mezze tiennent une place importante pendant le Ramadan. Le houmous à base de pois chiches et de tahini, le taboulé frais à la menthe et au persil, ou encore le kibbeh (boulettes de viande et de boulgour) sont des classiques de l'iftar.
Turquie : entre tradition et raffinement
En Turquie, la rupture du jeûne commence souvent par des dattes et une soupe comme la mercimek çorbası, une soupe de lentilles corail parfumée au cumin. Les plats comme le börek, feuilleté au fromage ou à la viande, et le pide, pain turc moelleux, sont très appréciés.
Des desserts emblématiques du Ramadan
Le Ramadan est aussi une période où l'on se régale de desserts sucrés et gourmands, souvent à base de miel, de fruits secs et de pâte filo. Parmi les plus célèbres :
- Chebakia (Maroc) : un délice enrobé de miel et de sésame.
- Zlabia (Algérie, Tunisie) : beignets croustillants imbibés de sirop de sucre.
- Baklava (Turquie, Liban) : feuilleté aux amandes et pistaches.
- Atayef (Moyen-Orient) : crêpes fourrées au fromage ou aux noix.
Une cuisine de partage et de générosité
Le Ramadan n'est pas seulement une période de jeûne, c'est aussi un moment de convivialité et de partage. Les repas sont préparés avec soin et partagés en famille ou entre amis, perpétuant ainsi des traditions ancestrales qui réunissent les générations autour de plats aussi délicieux que réconfortants.
